고수 1단[봉]

고수의 특징

• 독특한 향과 맛:

  • 잎과 줄기 (실란트로): 상쾌하면서도 시트러스(감귤류)와 비슷한 향, 약간의 후추 같은 톡 쏘는 맛이 특징입니다. 싫어하는 사람들은 이 향을 '비누 맛', '화장품 맛', '벌레 맛' 등으로 표현하기도 합니다.

  • 씨앗 (코리앤더): 잎과는 전혀 다른 향을 가집니다. 볶거나 갈면 따뜻하고, 고소하며, 약간의 감귤 향이 나는 스파이시한 향신료가 됩니다.

• 외형: 잎은 넓적한 파슬리와 비슷하게 생겼으며, 줄기는 가늘고 속이 비어 있습니다. 씨앗은 둥글고 노란빛을 띤 갈색입니다.

호불호가 갈리는 이유

고수에 대한 호불호는 유전적인 요인이 크다는 연구 결과가 있습니다. 후각 수용체 유전자(OR6A2)의 특정 유형을 가진 사람들은 고수의 향을 내는 알데하이드(Aldehyde) 성분을 비누나 벌레 냄새로 인식하는 경향이 있다고 합니다.

고수의 요리 활용

• 잎과 줄기:

  • 동남아 요리: 베트남 쌀국수(Pho), 태국 똠얌꿍(Tom Yum Goong) 등에 고명으로 올라가 맛의 핵심을 이룹니다.

  • 멕시코 요리: 살사, 과카몰리, 타코 등에 잘게 썰어 넣어 신선함을 더합니다.

  • 중국 요리: 탕 요리, 냉채, 볶음 요리 등 다양한 음식에 사용됩니다. 최근 한국에서 유행하는 마라탕에도 필수적으로 들어갑니다.

• 씨앗 (코리앤더):

  • 향신료: 카레 가루, 가람 마살라 등 여러 향신료 믹스의 핵심 재료입니다.

  • 요리: 피클을 담그거나 소시지를 만들 때, 수프나 스튜의 향을 내는 데 사용됩니다.

  • 기타: 일부 벨기에식 밀맥주(Witbier)의 독특한 향을 내기 위해 사용되기도 합니다.

영양 성분 및 효능

고수는 비타민과 미네랄이 풍부한 건강 식재료입니다.

• 소화 촉진: 위를 편안하게 하고 소화를 돕는 효과가 있어 기름진 음식과 함께 먹으면 좋습니다.

• 중금속 배출: 체내에 쌓인 납, 수은 등 유해 중금속을 배출하는 데 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.

• 풍부한 비타민: 비타민 K, C, A 등이 풍부하여 뼈 건강, 면역력 증진, 피부 건강에 기여합니다.

• 항균 효과: 고수 씨앗에서 추출한 오일은 항균 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.

신선한 고수 보관법

• 잎과 줄기: 뿌리 부분을 물에 담가 유리병에 꽂아 냉장 보관하거나, 젖은 키친타월로 감싸 비닐 팩에 넣어 냉장 보관하면 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.

• 씨앗: 밀폐된 용기에 담아 그늘지고 서늘하며 건조한 곳에 보관합니다.