청갓 1단[봉]

청갓 (Cheong-gat)이란?

청갓은 톡 쏘는 독특한 매운맛과 향을 가진 십자화과 채소로, '녹색 갓' 또는 '청개(靑芥)'라고도 불립니다. 잎과 줄기가 모두 선명한 녹색을 띠는 것이 특징이며, 붉은빛이 도는 '적갓(홍갓)'과는 색깔로 구분됩니다.

특히 전라남도 여수의 '돌산갓'이 전국적으로 유명하며, 일반 갓에 비해 잎이 넓고 부드러우며 톡 쏘는 맛이 일품으로 알려져 있습니다.

청갓의 특징

1. 독특한 향과 맛: 청갓의 가장 큰 특징은 코끝을 찡하게 만드는 알싸한 매운맛과 쌉쌀한 맛입니다. 이 맛은 '시니그린(sinigrin)'이라는 성분 때문인데, 열을 가하면 매운맛이 줄어들고 단맛이 올라옵니다.

2. 식감: 줄기는 아삭하고 잎은 살짝 뻣뻣한 편이지만, 소금에 절이면 부드러워져 김치를 담그기에 좋은 식감을 가집니다.

3. 김치의 풍미를 더하는 역할: 청갓을 김치에 넣으면, 특유의 향이 다른 재료의 비린 맛이나 군내를 잡아주고, 시간이 지남에 따라 깊고 시원한 맛을 더해 김치 전체의 풍미를 한 단계 올려줍니다.

주요 활용법

• 갓김치: 청갓의 대표적인 요리법입니다. 갓 특유의 알싸한 맛이 젓갈과 양념과 어우러져 독특한 매력을 발산하는 별미 김치입니다.

• 배추김치/총각김치 부재료: 배추김치나 총각김치를 담글 때 청갓을 함께 넣으면, 김치가 쉽게 무르는 것을 방지하고 시원하고 칼칼한 맛을 더해줍니다.

• 나물 무침: 살짝 데쳐서 된장이나 고추장 양념에 무쳐 먹으면, 매운맛은 중화되고 갓의 풍미를 즐길 수 있는 맛있는 나물이 됩니다.

• 쌈 채소: 갓의 알싸한 맛을 즐기는 사람들은 돼지고기 수육 등을 먹을 때 쌈 채소로 곁들이기도 합니다.

영양 성분 및 효능

• 비타민 A와 C: 면역력 강화와 피부 건강, 감기 예방에 도움을 줍니다.

• 엽산: 특히 엽산 함량이 높아 빈혈 예방에 효과적입니다.

• 시니그린: 위장 운동을 활발하게 하여 소화를 돕고 식욕을 돋우는 역할을 합니다.

• 카로티노이드: 강력한 항산화 성분으로, 노화 방지에 도움을 줄 수 있습니다.

재배 및 제철

청갓은 서늘한 기후를 좋아하여 주로 봄과 가을에 재배됩니다. 특히 늦가을 서리를 맞은 가을 갓은 맛과 향이 더욱 진해져 김장용으로 최고로 칩니다.