쫑상추 4kg[BOX]

쫑상추: 쌉쌀한 맛이 매력적인 '상추대'

'쫑상추'는 흔히 '상추대' 또는 '상추쫑'으로 불리며, 꽃을 피우기 위해 자란 상추의 줄기를 말합니다. 봄에 심은 상추가 여름철 고온과 긴 햇볕을 받으면, 잎을 넓게 펼치며 자라던 생장을 멈추고 종족 번식을 위해 꽃대를 위로 길게 올리는데 이것이 바로 쫑상추입니다.

일반적으로 잎을 먹는 상추와 달리, 쫑상추는 길고 두툼하게 자란 줄기를 주된 식용 부위로 사용합니다. 많은 사람들이 상추는 잎만 먹고 꽃대가 올라오면 쓴맛이 강해져 버리는 것으로 알고 있지만, 이 줄기는 독특한 식감과 풍미를 지녀 별미로 즐길 수 있습니다.

쫑상추의 특징과 맛

• 독특한 식감: 쫑상추의 줄기는 아삭하면서도 단단한 식감을 자랑합니다. 껍질을 벗겨내면 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있어 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

• 쌉쌀한 풍미: 잎상추에 비해 쓴맛과 쌉쌀한 맛이 더 강하게 느껴지는 것이 특징입니다. 이 쌉쌀한 맛은 입맛을 돋우는 역할을 하며, 다른 재료와 어우러졌을 때 매력적인 풍미를 더합니다.

• 상추의 흰 즙액: 줄기를 자르면 우윳빛의 흰 즙액이 나오는데, 이는 상추 특유의 성분인 '락투카리움(Lactucarium)'입니다. 이 성분은 쓴맛을 내는 원인이지만, 신경 안정과 숙면에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.

쫑상추의 영양과 효능

쫑상추는 일반 잎상추가 가진 영양 성분을 그대로 농축하고 있습니다.

• 숙면 및 신경 안정: 쓴맛을 내는 '락투카리움' 성분은 '상추 아편'이라 불릴 정도로 진정 및 최면 효과가 있어, 스트레스 해소와 숙면을 취하는 데 도움을 줍니다.

• 뼈 건강: 뼈 형성에 필수적인 비타민 K와 칼슘이 풍부하여 골밀도를 높이고 골다공증 예방에 기여할 수 있습니다.

• 빈혈 예방: 적혈구 생성에 필요한 철분과 엽산이 다량 함유되어 있어 빈혈 예방에 효과적입니다.

• 눈 건강: 비타민 A와 루테인 성분이 풍부하여 시력을 보호하고 눈의 피로를 덜어주는 데 도움을 줍니다.

쫑상추 손질법 및 보관법

1. 손질법: 쫑상추는 줄기가 주된 식용 부위이므로, 억센 잎 부분은 떼어냅니다. 줄기의 겉껍질은 섬유질이 많아 질길 수 있으므로 감자칼(필러)이나 과도를 이용해 벗겨내는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 줄기는 용도에 맞게 적당한 크기로 자릅니다.

2. 보관법: 손질하지 않은 쫑상추는 신문지나 키친타월에 싸서 냉장 보관합니다. 손질한 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 장기 보관을 원할 경우, 껍질을 벗긴 줄기를 소금에 살짝 절여 물기를 제거한 뒤 냉동 보관할 수 있습니다.

쫑상추를 활용한 대표 요리

쫑상추의 아삭한 식감과 쌉쌀한 맛은 다양한 요리에 활용되어 입맛을 돋웁니다.

• 쫑상추 무침: 가장 대표적인 요리법입니다. 껍질을 벗긴 줄기를 적당한 크기로 잘라 된장이나 고추장, 액젓 등의 양념에 무쳐내면 훌륭한 밥반찬이 됩니다.

• 쫑상추 볶음: 들기름이나 식용유에 다진 마늘과 함께 볶다가 간장, 굴소스 등으로 간을 맞추면 아삭한 식감이 살아있는 맛있는 볶음 요리가 완성됩니다.

• 쫑상추 장아찌: 간장, 설탕, 식초, 물을 끓여 식힌 후, 손질한 쫑상추에 부어 장아찌를 담그면 오랫동안 두고 먹을 수 있는 저장 반찬이 됩니다.

• 김밥 및 볶음밥 재료: 잘게 썰어 김밥이나 볶음밥에 넣으면 오독오독 씹히는 독특한 식감을 더할 수 있습니다.